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商品の説明

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ベトナムカカオ×湯浅醤油の新たな調味料が誕生!カカオ醤油。
カカオの風味も醤油の風味もどちらもしっかりと感じることができる新感覚の調味料です。

カカオ醤は、醤油にローストしたカカオを漬けて寝かせ、瓶内で熟成させることで、カカオ風味を有した醤油を生み出すことに成功。
チョコレートとは、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを原料に、砂糖やカカオバター、粉乳等を加えて練り固めたものですが、カカオ醤には甘さはなく、カカオの風味が上品に漂います。
世界初、新しい調味料のカカオ醤をご堪能ください。

粒タイプは、カカオの粒子が粗く残っているので、テクスチャーと味のアクセントに!

カカオも醤油も発酵食品。 「発酵の要素(エレメンツ)を楽しんで新しい価値 を生み出して行く。」 きっかけは、トモエサヴール主催ベトナムカカオ産地ツアー。
同じ「発酵」ということから、カカオの発酵はどんなものかを見たいと同行した湯浅醤油の新古氏が見学先であったベトナムのエリタージュのカカオ発酵施設で、代表のアーノード氏と様々な実験を共にしました。アーノード氏はショコラティエでもあり、 2人の飽くなき発酵への好奇心からスタートし、失敗しては 違う方法を試すうちに、 4年の歳月が流れました。
発酵熟成には、 月日が必要です。カカオ醤にもその時間が必要だったようです。 遂に、 美味しいカカオ醤を完成させることができました。

エリタージュは、フランス・ストラスブールに拠点を置き チョコレートの製造を手掛けながら、 ベトナムベンチェ省のカカオ発酵施設 で自社カカオを生産。 代表のアーノードスタンジェル氏は、父の活動を受け継ぎ、ベンチェ省の障害を持つ子供たちの就業支援をする学校を旧校舎に設立しスタート。 卒業生を雇用し、通常よりも高い価格でカカオの買い付けを行うなど、持続可能なチョコレート製造をミッションとする。 新たな挑戦をやめることないエリタージュでは、チョコレートだけで なく多岐にわたるユニークな挑戦やカカオ製品を生み出しています。 ベトナムのカカオ文化とフランス のチョコレート文化の両方を融 合させ、 未 来へとつないでいくという意味を込めて、その挑戦は止まることがありません。

トモエサヴールの経営者、札谷加奈子さんは、チョコレートのソムリエ的存在でもあり、世界blackチョコレートを日本に紹介するバイヤー。インターナショナルチョコレートアワードの審査員をも務める。特にカカオ生産国の審査大会やアメリカ大会では最終選考員にも任命され、チョコレート、カカオの専門的知識や情報は豊富で世界で認められている日本のチョコレートの第一人者。

湯浅醤油の新古敏朗は、日本の醤油発祥地として知られる和歌山県湯浅町で、明治14年に創業した老舗蔵の五代目社長。昔ながらの造りと木桶での仕込みによってこだわり抜いた醤油や味噌、金山寺味噌を作る。「魯山人醤油」、「生一本黒豆」、「燻ししょうゆ」とヒット作を世に出す反面、ユニークな企画と、こだわりの醤油づくりを行う。

カカオ醤は、この3者が一緒に作った世界初の調味料です。

原材料・成分

カカオ豆(ベトナム産)、大豆、小麦、食塩、米、大麦、瓜、砂糖、水飴、生姜、なす、しそ/酒精  (金山寺味噌のたまりを使用しているので、野菜が入っているようですが、実際には固形物の野菜は入っていません)

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新着情報

  • 11月8日
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イベントカレンダー

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人口・世帯数

  • 人口488,721人
  • 世帯233,223世帯
  • 男性238,565人
  • 女性250,156人

[2021年10月1日現在]

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